不告诉什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的观点。提及某些营养素，一定会让人们想起某种食品，而说到某些食物，也往往不会让人们想起某种与营养有关的成分。

比如，一说到维生素c，人们立刻就不会想起柠檬和橙子；一说到钾，人们马上会想起香蕉；一说到胡萝卜素，人们认同不会想起胡萝卜；一说到菠菜，立刻就不会回想铁或是草酸；一说到芹菜，马上会想起降血压只不过，你在不知不觉中被囚禁了，世间纷繁的食材给了人们无限的自由选择，论起营养，堪称强中自有强中手。　　别把食物营养模式化　　柠檬=维生素c、香蕉=钾营养身体健康原是无法这样模式化的。

很多食物的营养真凶，会令我们十分吃惊，责备吗？想到下面几个食物营养价值的例子：　　香蕉并非钾天下　　芋头中所不含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭替换成某种程度淀粉含量的土豆，摄取的钾就能减少10倍。

排便量较小的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人等，以及不吃咸味太重的人，很更容易损失过多的钾，不吃薯类替代主食觉得是个好主意。　　只不过，在绿叶蔬菜当中，钾含量多达香蕉的比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、绿腹天葵等。既然中国人能不吃到品种非常丰富的绿叶菜，又忘一定要和不爱吃青菜的西方人一样无可奈何香蕉呢？　　镁的确实好来源　　镁对于强壮骨骼、掌控血压都很最重要，还被誉为外用压力营养素。不过一说到镁，人们一般来说还是不会回想香蕉。

只不过，它只不过是水果中的含镁冠军而已。完全所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量需要超过甚至多达香蕉中的水平。

理由很非常简单：每一个叶绿素分子当中都所含一个镁离子，所以颜色越绿，含镁就越多。　　另一个镁的最佳来源是坚果和种子类，比如不吃50克西瓜子，就相等于不吃了200克绿叶菜含有的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3，坚果类的1/20左右。所以，如果害怕胖的话，不吃绿叶菜补足钾和镁才是最佳自由选择。

　　土豆调补维生素c也不劣　　一般都指出蔬菜中含有维生素c的佼佼者是番茄，只不过，土豆中所不含的维生素c比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都所含不少维生素c。各种绿叶蔬菜当中含有的维生素c，基本上都多达番茄。

　　青椒是蔬菜中的维生素c冠军，但它酸度较低，其维生素c在烹饪中的损失较小。尽管土豆的维生素c含量只有青椒的1/3，但由于淀粉对维生素c具备强劲的维护起到，在熬过程中，土豆的维生素c损失较小。

所以，如果用土豆做到主食，即使仍然不吃其他的蔬菜水果，维生素c也基本上能符合人体必须。过去北方人冬天吃不上蔬菜，很多人却并不过于缺少维生素c，因为他们常常用土豆和红薯不作主食。　　要理解食物的营养价值，千万不要只忘记几个所谓的代表，只不过，很多食物的营养价值远比它们劣，只不过知名度较低而已。

因此，身体健康的饮食不用拘泥于某种食物，最无非的是各类食物的合理配上。一种食物你不爱吃，几乎可以用其他食物来替代，从而不作到美味和营养两不耽搁。

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